Pastel de Merluza y pimientos de piquillo

Ingredientes:

400 gr. de merluza (sin piel ni espinas)
3 huevos
4 o 5 pimientos de piquillo
50 gr. de pan blanco añejo
leche
1 cucharada de tomate frito (optativo)
1 cebolla mediana picada fina
ajo
limón
sal
pimienta blanca
azúcar

Preparación:

Rehogar la cebolla hasta que estén doradas con una pizca de azúcar, agregar el ajo picado.
Se puede cocer el pescado en el micronda durante 5 min. regado con zumo de limón y cubierto con papel film. O de la forma habitual, en una cacerola con agua justa para cubrir el pescado, cebolla ajo, pimienta y hierbas aromáticas
Desmenuzar el pan y remojarlo en la leche.
Batir las claras.
En un bol mezclar el pescado, la cebolla, el pan remojado en la leche, los pimiento de piquillo, el tomate, las yemas y agregar la sal y pimienta con la minipimer, lista la mezcla incorporar las claras batiendo bien la mezcla.
Ponerlo en una fuente para horno y cocer unos 25 min. al baño maría.

En el micronda 15 min tapado con papel film

Se puede servir frío con mahonesa. o caliente con una salsa de pimientos de piquillo y nata

Suquet de pescado (Caldereta de pescado)

Ingredientes:

Para 4 personas

800 gr. de pescado limpio
Almejas o Mejillones

2 o 3 patatas
2 tomates
2 o 3 dientes de Ajo
2 rebanadas de pan
50 gr. de almendras
Aceite de oliva virgen extra
unas hebras de azafrán
Perejil picado
sal gruesa

Para el caldo:
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
1 manojo de perejil
espinas de pescado
agua
sal

Preparación:

Prepara un caldo con la cabeza y espinas del pescado y la verduras.

En una cazuela baja fríe las rebanadas de pan, los ajos y las almendras y resérvalas para hacer una picada.

Pela los tomates y córtalos en rodajas y rehógalos en el aceite. Agrega el caldo de pescado colado. Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas e incorpóralas y déjalas cocer unos 15-20 minutos. Incorpora el pescado y las almejas (u otro molusco)

Pon las almendras fileteadas en un mortero, agrega el pan tostado, las hebras de azafrán y maja todo bien. Agrega una cucharada de perejil, mezcla y añádelo a la cazuela. Deja cocinar unos diez minutos.

Sirve caliente en plato sopero.

El suquet es un guiso de pescadores en el que tradicionalmente se usaban pescados blancos de roca. Actualmente encontramos suquets elaborados con rapes, anchoas, sardinas, acompañados de gambas, mejillones, almejas y lo que quieras probar. Lo que es que tiene que ser caldoso.