Papas

La papa

By Eduardo Galeano

Un cacique de la isla de Chiloé, lugar poblado de gaviotas, quería hacer el amor como los dioses.

Cuando las parejas de dioses se abrazaban, temblaba la tierra y se desataban los maremotos. Eso se sabía, pero nadie los había visto.

Dispuesto a sorprenderlos, el cacique nadó hasta la isla prohibida.

Solamente alcanzó a ver a un lagarto gigante, con la boca bien abierta y llena de espuma y una lengua desmesurada que desprendía fuego por la punta.

Los dioses hundieron al indiscreto bajo tierra y lo condenaron a ser comido por los demás. En castigo de su curiosidad, le cubrieron el cuerpo de ojos ciegos.

Memoria del Fuego I:  los Nacimientos

 Blog Eduardo Galeano

Configuran un hermoso mosaico, como hojas en otoño. Diferentes colores y texturas, algunas de carne firme acompañadas solo de cebollas ya son una delicia, otras para cazuela mezcladas con otros frutos de la tierra y carnes. Preparadas de infinitas maneras y que han alimentado los habitantes de las islas del sur de tiempos inmemoriales.

Ahora amenazadas por la agroindustria que copa e impone sus semillas esteriles, que pretenden controlar las especie que consumiremos condenando a la desaparición toda las maravillosas variedades que aun perviven en lugares perdidos de montañas e islas.

Pastel de Choclo

(aprox. 4 personas)

Sofrito

½ k de carne picada de vacuno

2 cebollas medianas picadas finas

¼ de pollo cocido

1 taza de caldo del pollo

guindilla picante

2 huevos duros

ajo (a gusto)

perejil

pimentón dulce

una pizca de:

cominos molido

pimienta negra molida

perejil

orégano

tomillo

albaca

sal

½ taza de uvas pasas

aceitunas negras (me gustan deshuesadas)

Se fríe la cebolla con los aliños, y una cucharadita de azúcar (menos la sal y el pimentón que se agregan al final de todo), hasta que este ligeramente dorada, se agrega la carne y se fríe hasta que este cocida, sin que se seque. Se le ponen las pasas.

crema de maíz

1k de maíz congelado en grano

½ cebolla

guindilla fresca verde (o de la guindilla vasca que viene en vinagre)

albaca fresca si es posible, como dos cucharadas picada fina,

si es seca 2 cucharaditas

una taza de leche

azúcar

sal

Se cuecen todos los ingredientes con la leche y los aliños hasta que el maíz este tierno ½ hora aprox. Y se pasan por la "minipimer" o por el vaso américano hasta que quede una crema bastante espesa.

Se coloca el sofrito en una fuente de barro, las aceitunas negras, los huevos cortados en rodajas, el pollo deshuesado y troceado, se le agrega algo de caldo de pollo. Sobre esto se coloca la crema de maíz cubriendo todo, se espolvorea con azúcar y se lleva al horno unos 30 min. aprox., hasta que este dorado.

Acompañar con una ensalada de tomates con cebolla cortada a pluma.

Charquicán

Ingredientes

1/2 kg de carne picada de vacuno

1 cebolla grande

3/4 kg de patatas

1/4 kg de calabaza (zapallo)

2 tazas de maíz en grano

2 o 3 dientes de ajo

1/2 taza de aceite

2 cucharaditas de pimentón dulce para preparar la color

en una sarte

1 pizca de guindilla seca

pimienta

comino

perejil, oregano, tomillo

Se fríe la cebolla con los ajos machacados, se agrega la carne picada se revuelve bien y ponen los aliños, Se agregan las patatas y la calabaza cortada en cuadrados, se agrega agua hirviendo sin que llegue a cubrirlo y finalmente el maíz, se deja cocer unos 30 minutos, hastaque las patatas estén blandas.

Ya cocido se machacan las patatas y el zapallo hasta que queden parcialmente molidas.

En una paila pequeña se prepara "la color" con un buen chorro de aceite que se calienta sin que llegue a freír, se agrega el pimentón, se revuelve bien y se saca del fuego.

Se sirven los platos regados con la color y se acompaña de cebollas y ají verde en escabeche.